Réponse courte : à la main, absolument à chaque étape, dans un village du nord du Ghana. La réponse longue implique un arbre qui refuse d'être cultivé, plusieurs milliers de noix concassées une par une, et une semaine où tout le village sent le chocolat. Si vous vous êtes déjà demandé ce que nous entendons par fait à la main, voici l'article qui montre les preuves.
Tout commence par un arbre qui refuse d'être cultivé
L'arbre à karité, Vitellaria paradoxa, pousse à l'état sauvage dans la ceinture de savane africaine, du Sénégal au Soudan du Sud. Il n'a jamais accepté la vie de plantation. Il met une vingtaine d'années à donner son premier fruit puis produit pendant deux siècles, ce qui veut dire que l'arbre qu'une femme récolte aujourd'hui a peut-être nourri son arrière-grand-mère.
Comme les arbres poussent sauvages, personne ne les plante, ne les traite ni ne les fertilise. La savane autour du village de notre coopérative est exempte de produits chimiques et de pesticides par défaut, pas par certificat. Ramasser et transformer les noix est un travail et un revenu de femmes depuis aussi loin qu'on remonte, et c'est pourquoi le beurre de Karité est connu dans la région comme l'or des femmes.
Du fruit au beurre, étape par étape
Ramassage. Les fruits tombés sont ramassés à la main à l'aube. La pulpe sucrée autour de la noix est une collation qui vaut le chemin du retour, il ne se perd donc presque rien.
Ébouillantage et séchage. Les noix sont ébouillantées puis séchées au soleil. Bien fait, cela sécurise la qualité de toutes les étapes suivantes. Mal fait, aucune étape ultérieure ne sauve le lot.
Concassage. Chaque noix sèche est ouverte à la main pour libérer l'amande. Un seul lot représente des milliers de noix, une par une.
Torréfaction. Les amandes sont torréfiées sur un feu. C'est là que le beurre brut prend sa note fumée douce, ce parfum que nos habitués reconnaissent comme la signature du non raffiné.
Broyage. Les amandes torréfiées sont broyées en une pâte sombre et dense. Travail lourd et physique. Il n'y a aucune machine dans la pièce.
Fouettage. La pâte est fouettée à la main avec de l'eau, parfois pendant des heures, jusqu'à ce que le beurre se sépare et que la couleur passe du brun foncé au doré pâle. Cela paraît sans effort et ne l'est absolument pas : c'est l'étape où les années de pratique se voient.
Cuisson et écumage. Le beurre séparé est cuit doucement, écumé puis filtré. Rien n'est ajouté à aucun moment. Il n'y a rien que l'on puisse ajouter qui l'améliorerait.
Refroidissement et conditionnement. Le beurre prend lentement, et Tembire, qui dirige le conditionnement à la coopérative, scelle chaque lot pour qu'il s'ouvre chez vous aussi puissant qu'il a quitté ses mains.
Ne nous croyez pas sur parole. Voici la coopérative au travail.
Qui fait le travail et qui le vérifie
Chaque étape ci-dessus peut être mal faite, et la différence apparaît toujours dans le beurre final. C'est pourquoi la qualité dans notre coopérative a des noms. Susana, la présidente, répond personnellement de chaque lot qui quitte le village. Rose, l'une des aînées, a fait du beurre pendant plus de saisons qu'elle ne peut en compter et enseigne le métier aux plus jeunes qui rejoignent le groupe. Le savoir passe de mère en fille, et il faut des années avant que le lot d'une nouvelle atteigne le standard de Susana.
Le test de qualité le plus strict est le plus ancien : les femmes utilisent leur propre beurre chaque jour, sur leur peau et celle de leurs enfants, pendant l'harmattan, quand le vent sec du désert gerce tout ce qu'il touche. Un produit testé chaque jour par celles qui l'ont fait a très peu besoin de langage publicitaire. Vous pouvez les rencontrer dans amour dans notre coopérative de Karité.
Pourquoi nous refusons de raffiner
La majeure partie du beurre de Karité du commerce mondial passe par un raffinage industriel après l'étape du village : extraction aux solvants, blanchiment, désodorisation. Le résultat est une graisse blanche, inodore et uniforme, plus facile à transporter et à mélanger, et plus éloignée de l'arbre à chaque étape. Les vitamines A et E et les acides gras qui rendent le beurre brut désirable sont exactement ce que le raffinage retire.
Nous avons donc fait une promesse tôt et l'avons tenue : notre beurre n'est jamais raffiné. Ce que les femmes fabriquent est ce que vous recevez. C'est aussi pourquoi le beurre brut peut parfois devenir granuleux avec les changements de température et pourquoi il porte ce parfum fumé. Les deux sont les signes d'un beurre auquel personne n'a touché, fait comme il l'était il y a un siècle, et un siècle avant cela.
Production de beurre de Karité dans le nord du Ghana
Ce que cela signifie pour votre peau
Votre peau absorbe ce que vous y mettez, et ce procédé est toute la raison pour laquelle notre beurre fonctionne : un ingrédient, toutes ses vitamines et ses acides gras là où l'arbre les a mis, sans agents de charge, sans parfum, sans raccourcis. Peau sèche, coudes rugueux, ventres étirés, joues brulées par le vent : c'est le beurre qu'il faut, précisément parce que personne ne l'a amélioré.
Vous le trouverez en sachets de 450 g | 16 oz et en boîtes de 2,25 kg | 5 lb.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire du beurre de Karité brut ?
Des jours par lot, du ramassage au conditionnement, et la seule étape de fouettage peut demander des heures de travail manuel continu. Le savoir-faire derrière prend des années : les nouvelles apprennent auprès des aînées jusqu'à ce que leurs lots passent régulièrement le contrôle de la présidente.
Qu'ajoute-t-on au beurre de FairTale GHANA ?
Rien. C'est un produit à ingrédient unique : du beurre de Karité brut et non raffiné, exactement comme il quitte les mains des femmes. Sans conservateurs, sans parfum, sans agents de charge et sans raffinage à aucune étape.
Pourquoi sent-il la fumée ?
La note fumée vient de la torréfaction des amandes sur un feu, l'une des étapes traditionnelles. Le beurre raffiné la perd à la désodorisation. Si votre beurre sent légèrement la fumée et la noisette, c'est le procédé qui parle, et c'est bon signe.
Pourquoi mon beurre est-il devenu granuleux ?
Les écarts de température pendant le transport ou le stockage peuvent faire cristalliser les graisses naturelles en petits grains. C'est inoffensif, cela fond au contact de la peau, et cela se rattrape facilement. Nous avons écrit un guide court sur pourquoi cela arrive et comment y remédier.
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